Hành Trình Kinh Doanh Quán Ăn

Tôi bước chân vào ngành ăn uống cách đây 4 năm, với mô hình kinh doanh quán bò bít tết.

Quán đầu tiên:

Quy mô nhỏ khoảng 15 bàn, vốn đầu tư dao động 500 triệu đồng.

Như các bạn trẻ khác, thời gian đầu tôi cũng khó khăn để duy trì hoạt động.

Tuy nhiên, khoảng 2 năm sau đó, tôi đã có thể thu hồi vốn.

Quán thứ hai:

Mở sau 3 năm, vốn đầu tư khoảng 600 triệu đồng.

Quy mô lớn hơn (25 bàn), đủ phục vụ 100 khách cùng lúc.

Với hai quán ăn trên, hiện nay tôi đã có lợi nhuận ổn định trên 50 triệu đồng/tháng và dùng số tiền này để đầu tư thêm:

Đầu tư chứng khoán

Trồng lan

Tuy những thành công nhỏ trên chưa phải là điều gì lớn lao, nhưng tôi cũng cảm thấy an ủi vì đã có thể:

Nuôi sống bản thân

Tạo công ăn việc làm cho một số lao động trong xã hội

Những kinh nghiệm tôi muốn chia sẻ:

Xác định lĩnh vực kinh doanh mình thích

Khi có một số vốn, bạn cần đặt các câu hỏi sau:

Mình thích kinh doanh gì?

Năng lực mình có phù hợp với lĩnh vực này không?

Mình có thể tồn tại được bao lâu với định phí hàng tháng?

Sản phẩm kinh doanh có gì cạnh tranh trên thị trường?

Làm gì để tạo sự khác biệt?

Đối tượng khách hàng nào bạn muốn hướng đến?

Vị trí mặt bằng?

Ai sẽ là cánh tay trái của bạn?

Lập kế hoạch chi tiết:

Cân đối tài chính bằng các chỉ số:

Giá thành, giá bán, doanh thu hòa vốn

Tính toán thời gian thu hồi vốn.

Dự trù thời gian bạn có thể trụ vững với kế hoạch này.

Nguyên tắc quan trọng:

Không tăng giá nếu còn trong khoảng lợi nhuận an toàn.

Tránh tăng giá vội vàng vào các dịp lễ, tết, hoặc khi giá nguyên liệu tăng.

Cách thức phục vụ và chính sách tặng kèm

Trà đá miễn phí:

Riêng tại quán tôi, trà đá luôn được phục vụ liên tục. Nhân viên không được để khách phải yêu cầu thêm.

Giữ xe miễn phí:

Một lần, tôi ghé quán chè giá 18.000 đồng nhưng phải trả thêm 6.000 đồng giữ xe. Ly chè không còn “mát” nữa, mà thay vào đó là sự “nóng trong người”.

Tôi luôn hướng dẫn nhân viên giữ xe tại quán phải có thái độ dễ thương nhất.

Câu chuyện thực tế:

Tuần rồi, tôi đi ăn ở một quán tại quận 1. Giá mỗi phần ăn gần 200.000 đồng, nhưng nhân viên liên tục hỏi tôi gọi nước uống dù tôi nói đang đợi bạn. Cuối cùng, tôi đành gọi một ly trà lipton đá (giá thấp nhất menu) để đỡ ngại.

Bài học:

Nếu quán có chính sách tặng nước miễn phí, đừng để khách rơi vào tình huống khó xử như vậy.

Chuẩn bị đầy đủ khăn giấy và nước miễn phí. Hãy tính lợi nhuận từ sản phẩm kinh doanh chính, không phải từ những thứ nhỏ nhặt.

Lời nhắn nhủ cuối cùng:

Tôi không khuyên các bạn bán giá cao hay thấp, vì điều đó phụ thuộc vào chiến lược kinh doanh và đối tượng khách hàng của mỗi người.

Điều tôi muốn nhấn mạnh chính là cái tâm trong kinh doanh.

Cái tâm là yếu tố quan trọng nhất, đặc biệt trong lĩnh vực ăn uống.

“Kinh doanh với cái tâm là bí quyết để tồn tại và phát triển bền vững.”